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Cicoria ripassata in padella

(di Ferdinando Fontanella)


Pane e cicoria. Quanto vale, in termini economici, questa pietanza? La risposta non ammette calcoli. Nessun prezzo. Del resto quanto costa un chilo di semplicità? E un'ora di serenità? Appunto... buona lettura.

Twitter: @nandofnt

Cicoria ripassata in padella

Fasi della preparazione:

Cicoria ripassata in padella

Raccogliete un bel po' - 1 kg andrà bene - di cicoria selvatica o di campo. Attenzione però, non sradicate l'intera pianta, limitatevi a tagliare solo le foglie, così facendo la cicoria ricrescerà rapidamente.


Cicoria ripassata in padella

Tornati a casa il raccolto deve essere mondato ossia selezionato. Eliminate, quindi, le foglie che vi sembrano troppo vecchie, secche e indurite.


Cicoria ripassata in padella

Ultimata la mondatura, immergete più volte il raccolto in abbondante acqua fresca così da eliminare eventuali residui di terriccio e impurità.


Cicoria ripassata in padella

Con l'ausilio di un colapasta recuperate la cicoria ben lavata.


Cicoria ripassata in padella

Calatela in una pentola di acqua bollente giustamente salata.


Cicoria ripassata in padella

Lasciate cuocere a fuoco vivo per più o meno 15 minuti.


Cicoria ripassata in padella

A cottura ultimata colate e, con una forbice, tagliate l'ammasso di cicoria bollita in 2-3 parti, per ridurre la lunghezza delle foglie.


Cicoria ripassata in padella

Mettete in una padella aglio, olio, peperoncino e lasciate soffriggere qualche istante.


Cicoria ripassata in padella

Aggiungete la cicoria bollita e fate cuocere per alcuni minuti, dipanando la verdura e rivoltandola più volte. Assaggiate e aggiustate di sale se occorre.


Cicoria ripassata in padella

A cottura ultimata togliete dal fuoco. La cicoria ripassata è finalmente pronta per essere gustata ... magari accompagnandola con un buon pane casereccio, una fetta di formaggio e un bicchiere di vino.


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